スペインの「貧乏人のじゃがいも」（Patatas a lo pobre）

1. じゃがいもの皮をむいて3～4mm厚さの輪切りにします。玉ねぎを薄い半月切りに、種を取ったピーマンを細切りに、にんにくを薄切りにします。

2. 幅が広く深いフライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱します（じゃがいもは揚げるというより、油の中で「煮る」感じです）。

3. じゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを入れて塩をし、ふたをして中弱火で20分、ときどきそっと返しながら火を通します。

4. ふたを取ってにんにくを加え、火を少し強めて、さらに10～15分、じゃがいもがやわらかくなり、縁がところどころきつね色になるまで焼きます。

5. 余分な油をきるため、網じゃくしで取り出します（オリーブオイルはこして、あとで再利用できます）。

6. 熱いうちに、つけ合わせとして、または目玉焼きと一緒に出します。

ポイント：アンダルシアでは、油で煮たじゃがいもはやわらかく、ほとんどくずれるほどに仕上げます。カリッとしたフライドポテトを期待しないでください。大切なのは、オリーブオイルでじっくり火を通すことです。