スペイン・ラ・リオハのじゃがいもとチョリソの煮込み（Patatas a la riojana）

1. チョリセロ（乾燥赤ピーマン）の種を取り、熱湯に30分浸けて果肉をこそげ取ります。手に入らなければ、肉厚の赤パプリカ1個とスモークパプリカ小さじ1を使います。

2. 鍋でオリーブオイルを使い、細かく刻んだ玉ねぎ、ピーマン、にんにくを8分ゆっくり炒めます。

3. 厚めの輪切りにしたチョリソを加えて3分炒め、火からおろしてパプリカパウダーとチョリセロの果肉を混ぜ入れます。

4. 皮をむいて「割った」じゃがいも（包丁を半分まで入れてから割り取ります）とローリエを加え、じゃがいもがちょうどかぶるくらいの水を注ぎます。

5. 塩をして沸騰させ、弱火で25～30分、じゃがいもがやわらかくなり、溶け出したでんぷんで煮汁にとろみがつくまで煮ます。その間はかき混ぜず、鍋をゆするだけにします。

6. 5分休ませてから深皿に盛り、パンと一緒に出します。

ポイント：辛いのがお好きなら、乾燥唐辛子を1本一緒に煮てください。ラ・リオハではよくそうして作ります。