セルビアの燻製肉入り豆の煮込み（Pasulj）

1. 前日に豆をたっぷりの冷水に浸けておきます。翌日水をきって新しい水を注ぎ、沸騰させて5分たったら湯を捨てます（こうすると消化しやすくなります）。

2. 豆に冷水約2.5リットルを注ぎ、燻製スペアリブ、角切りにした玉ねぎ1個、輪切りのにんじん、ローリエと一緒に弱火で2～2.5時間、豆がやわらかくなるまで煮ます。

3. 肉を取り出して骨から外し、角切りにして豆に戻します。

4. フライパンで油を使い、もう1個の玉ねぎのみじん切りとつぶしたにんにくを透き通るまで炒め、小麦粉をふって軽く炒め、火からおろしてパプリカパウダーを混ぜ入れます。

5. このルウを冷水少々でなめらかにのばして豆に加え、塩とこしょうで味を調えて、さらに15分、とろみがつくまで煮ます。

6. 刻んだパセリを散らし、焼きたてのパンとザワークラウトのサラダを添えて出します。

ポイント：セルビアの国民食のひとつで、伝統的に金曜日や軍隊の台所で作られてきました。燻製スペアリブの代わりに、燻製の豚すね肉や燻製ソーセージでもかまいません。大切なのは燻製の香りです。