マルタのリコッタ入りパイ包み（Pastizzi）

1. フィリングが水っぽくならないよう、リコッタをざるに入れて30分水けをきります。

2. ボウルでリコッタを卵1個、塩ひとつまみ、こしょうとなめらかになるまで混ぜます。

3. パイ生地をのばして8cmの円形（または正方形）に切り、それぞれの中央にフィリングを山盛り小さじ1ずつのせます。

4. 生地を半分に折り、中央が少し開くようにふちを押さえます。こうするとパスティッツィ特有の舟形になります。

5. クッキングシートを敷いた天板に並べ、残りの溶き卵を塗って、200 °Cのオーブンで20～25分、ふくらんできつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちに、できれば焼きたてを出します。マルタでは朝ごはんかおやつに、紅茶と一緒に食べます。

ポイント：パスティッツィはマルタの屋台軽食です。リコッタ入りのほか、カレー風味のグリンピース入り（タル・ピゼッリ）がいちばん人気です。本来は、ごく薄くのばしてラードで層を重ねた生地で作りますが、パイ生地は家庭でのよい解決策です。