As pastinacas assadas com mel são indispensáveis na mesa de Natal britânica: a raiz, que fica mais doce com o calor, fica quase doce como uma castanha sob o glaçado brilhante e caramelizado.
1. Descasque as pastinacas e corte no comprimento em quartos; corte menor a ponta grossa, para todos os pedaços ficarem prontos ao mesmo tempo.
2. Pré-cozinhe em água com sal por 4 minutos, escorra bem e deixe secar um pouco.
3. Em uma assadeira, aqueça bem a manteiga e o azeite a 200 °C.
4. Passe as pastinacas na gordura quente e polvilhe com tomilho, sal e pimenta-do-reino.
5. Asse por 25 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até as bordas começarem a dourar.
6. Regue com o mel e asse por mais 8–10 minutos, até ficarem cobertas por uma camada brilhante e caramelizada.
Dica: Junte o mel SÓ no final: se colocar no começo, ele queima antes de as pastinacas amolecerem. É o acompanhamento clássico dos assados de Natal.
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