Pastelitos de arroz rellenos de sésamo (Songpyeon)

1. Mezcla la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y la sal; luego vierte poco a poco el agua caliente y amásalo, primero con una cuchara de madera y después con las manos, hasta obtener una masa lisa y blanda como el lóbulo de la oreja; déjala reposar 15 minutos tapada con un paño húmedo.

2. Tuesta el sésamo en una sartén sin grasa hasta que esté dorado, machácalo grueso en el mortero y mézclalo con el azúcar moreno, la miel y una pizca de sal.

3. Forma con la masa bolitas del tamaño de una nuez, hunde el pulgar en cada una para hacer un cuenquito y pon dentro media cucharadita de relleno.

4. Cierra los bordes y dales forma de media luna, apretándolos bien, para que no se abran al cocerlos al vapor.

5. Coloca los pastelitos en una vaporera forrada con un paño húmedo, un poco separados entre sí, y cuécelos tapados sobre agua hirviendo 20 minutos.

6. Moja los pastelitos ya hechos en agua fría, escúrrelos y úntalos ligeramente con aceite de sésamo, para que brillen y no se peguen; sírvelos tibios.

Consejo: El songpyeon es el dulce característico del Chuseok, la fiesta coreana de la cosecha de otoño: la familia los forma junta, y según el dicho, quien hace songpyeon bonitos tendrá hijos guapos. Tradicionalmente se cuecen al vapor sobre agujas de pino, que les dan un agradable aroma. Puedes teñir parte de la masa con zumo de espinacas o de calabaza.