Pastelitos de arroz fermentado al vapor (Idli)

1. Pon en remojo en agua fría 6 horas el arroz y, en otro bol, el urad dal con las semillas de fenogreco.

2. Tritura el urad dal en la batidora con un poco de agua fría hasta obtener una masa muy ligera, espumosa y esponjosa: es el secreto de un idli tierno. Tritura el arroz por separado, dejándolo algo granuloso (como la sémola de trigo).

3. Mezcla las dos masas con la mano (el calor de la mano ayuda a la fermentación), sálalas y déjalas fermentar tapadas en un lugar cálido toda la noche, 10–12 horas, hasta que casi dupliquen su volumen.

4. Unta ligeramente con aceite el molde para idli (o tacitas de cerámica) y llénalo hasta tres cuartos con la masa, con cuidado para que no se rompan las burbujas.

5. Cuécelos al vapor, sobre agua hirviendo y tapados, 10–12 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Déjalos reposar 2 minutos y luego sácalos del molde con una cuchara mojada.

6. Sírvelos bien calientes, con sambar y chutney de coco.

Consejo: Es el desayuno favorito del sur de la India: se hace al vapor, sin aceite, por eso es ligero y fácil de digerir. Si no tienes molde para idli, sirve en la vaporera un accesorio para cocer huevos o moldes pequeños de silicona para muffins.