1. Rehoga los muslos de pollo en la mantequilla con la cebolla rallada, la canela, el jengibre molido, el azafrán, las hierbas, sal y pimienta 5 minutos, vierte el agua y cuécelos tapados 45 minutos, hasta que la carne se separe del hueso.
2. Saca la carne, deshuésala y desmenúzala; reduce sin tapar el jugo con cebolla que queda hasta que espese, vierte los huevos batidos y cuájalos removiendo hasta obtener unos huevos revueltos cremosos.
3. Escalda las almendras, pélalas, tuéstalas hasta que estén doradas y luego muélelas gruesas y mézclalas con el azúcar glas, la canela y el agua de azahar.
4. En un molde de 28 cm untado con mantequilla, coloca la mitad de las hojas de pasta filo de manera que los bordes sobresalgan, untando cada hoja con mantequilla fundida; encima van el jugo con huevo, la carne de pollo y, por último, la capa de almendra.
5. Dobla las hojas que sobresalen sobre el relleno, cúbrelo con el resto de hojas untadas de mantequilla, mete los bordes por debajo y hornéalo en el horno a 180 °C 30–35 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
6. Déjalo templar un poco y luego espolvorea la superficie con una capa gruesa de azúcar glas y dibuja encima una cuadrícula con canela.
Consejo: La pastilla (bastilla) es el orgullo festivo de la ciudad de Fez, donde se encuentran lo salado y lo dulce; originalmente se hace con carne de pichón. La pasta filo se seca enseguida, así que tápala con un paño húmedo mientras trabajas. En bodas y grandes fiestas es el primer plato.
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