1. En una cazuela grande, pocha en el aceite de oliva la cebolla picada pequeña 8 minutos, añade el ajo machacado y luego los dos tipos de carne picada y dóralos hasta que la carne quede suelta; echa los hígados de pollo picados muy pequeños y sofríelo 3 minutos más.
2. Añade el puré de tomate, el tomate picado y la hoja de laurel, salpimiéntalo y cuécelo tapado a fuego bajo 40 minutos, hasta obtener un ragú espeso; saca la hoja de laurel.
3. Mientras tanto, cuece los rigatoni en abundante agua con sal 3 minutos menos de lo que indica el paquete, escúrrelos y mézclalos con el ragú; deja que se temple un poco e incorpora los 3 huevos batidos y el parmesano rallado.
4. Forra un molde hondo de unos 24 cm untado con mantequilla con una de las láminas de hojaldre, de manera que sobresalga del borde, rellénalo con la pasta con ragú y alísalo.
5. Cúbrelo con la segunda lámina de hojaldre, pellizca los bordes para cerrarlos, pinta la superficie con el resto del huevo batido y haz un pequeño agujero en el centro para el vapor.
6. Hornéalo en el horno a 180 °C 55–60 minutos, hasta que la superficie esté muy dorada; déjalo reposar 15 minutos y sírvelo en porciones, con ensalada verde.
Consejo: La timpana es un plato festivo de domingo en Malta; no te saltes el reposo, porque si la cortas recién hecha se desmorona: tibia, e incluso fría al día siguiente, está excelente.
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