Pastel malayo al vapor en capas de pandan y coco (Kuih lapis)

1. Tritura las hojas de pandan con 100 ml de agua en la batidora y exprime el jugo verde pasándolo por un colador fino.

2. Templa la leche de coco con los 150 ml de agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva; luego, en un bol, mézclala con la harina de arroz y el almidón de tapioca hasta que quede lisa; cuélala.

3. Divide la mezcla en dos partes iguales: a una añádele el jugo de pandan (verde) y deja la otra blanca.

4. Unta ligeramente con aceite un molde cuadrado de unos 20 cm y precaliéntalo 5 minutos en la vaporera; vierte un cucharón de mezcla verde y cuécela al vapor 5 minutos, hasta que cuaje.

5. Ve vertiendo capas blancas y verdes alternas, cociendo cada una al vapor 5 minutos, hasta terminar la mezcla; después de la última capa, cuécelo al vapor 15 minutos más.

6. Deja que se enfríe por completo (al menos 4 horas), córtalo en dados con un cuchillo untado con aceite y sírvelo a temperatura ambiente.

Consejo: Kuih es el nombre genérico de los dulces de media tarde malayos y nyonya; lo divertido del lapis es comerlo despegando las capas una a una. Las capas quedan uniformes si viertes siempre la misma cantidad de mezcla: usa un vaso medidor.