1. Precalienta el horno a 190 °C y unta con mantequilla o aceite una bandeja de unos 25×35 cm.
2. Corta el beicon en daditos, fríelo en una sartén, añade la cebolla picada pequeña y dórala 8 minutos; reserva un tercio para servir.
3. Lleva la leche a ebullición. Pela las patatas, rállalas finas rápidamente y escúrrelas ligeramente; vierte enseguida encima la leche caliente: así la patata no se oscurece.
4. Incorpora los huevos batidos, la cebolla con beicon junto con su grasa, la sal y la pimienta y extiende la mezcla de manera uniforme en la bandeja.
5. Hornéalo aproximadamente 1 hora, hasta que la superficie esté muy dorada y crujiente y el centro haya cuajado (al pinchar con un cuchillo no debe salir masa cruda); déjalo templar 10 minutos, para que se pueda cortar bien.
6. Sírvelo cortado en dados, con nata agria y la cebolla con beicon reservada; le van bien pepinillos encurtidos o ensalada de remolacha.
Consejo: El kugelis también está estupendo al día siguiente: a muchos les gustan aún más las porciones doradas por ambos lados en la sartén, con un poco de grasa, que recién hecho.
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