Pastel festivo ruso de pollo (Kurnik)

1. Mezcla la harina con la sal, desmenuza dentro la mantequilla fría en dados, añade la nata agria y amásalo rápidamente; envuelve la masa en film y métela 30 minutos en la nevera.

2. Cuece la pechuga de pollo en agua ligeramente salada 20 minutos, deja que se enfríe y córtala en daditos; cuece el arroz en agua con sal hasta que esté tierno, y cuece 3 huevos 10 minutos, hasta que estén duros, y pícalos.

3. En el aceite, saltea la cebolla picada pequeña y los champiñones laminados hasta que se evapore el agua de los champiñones; salpimiéntalos. Mezcla el arroz con el huevo picado y el eneldo.

4. Divide la masa en dos partes; estira la más grande y colócala en un molde de tarta de 24 cm untado con mantequilla, subiéndola por los bordes, y amontona dentro, por capas, el arroz, los champiñones y el pollo, de modo que quede en forma de cúpula.

5. Cubre con la lámina de masa más pequeña, pellizca los bordes para cerrarlos, decora la parte de arriba con flores u hojas hechas con los restos, píntala con huevo batido y haz un agujero en el centro para que salga el vapor; precalienta el horno a 190 °C.

6. Hornéalo 45–50 minutos, hasta que esté dorado; déjalo reposar 15 minutos y sírvelo caliente, cortado en porciones, con nata agria si quieres.

Consejo: El kurnik es el «rey de los pasteles» de las bodas rusas: tradicionalmente, las capas se separaban con crepes finas y en lo alto de la cúpula se ponía un pajarito hecho de masa.