El pastel del pastor es una comida reconfortante tradicional inglesa: un ragú especiado de cordero picado cubierto con un puré de patata cremoso, gratinado hasta quedar dorado.
La base de carne
1. Corta la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y póchalas en el aceite.
2. Añade el cordero picado y dóralo a fuego fuerte, hasta que se evapore su jugo y la carne tome color.
3. Espolvoréalo con la harina, remuévelo y luego añade el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire.
4. Vierte el caldo de carne, añade los guisantes, salpimiéntalo y cuécelo hasta que espese.
5. Extiende la base de carne en el fondo de una fuente apta para horno.
El puré de patata
6. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y cháfalas con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré cremoso.
7. Extiende el puré sobre la carne y haz surcos en la superficie con un tenedor: así queda más crujiente.
8. Gratínalo en el horno precalentado a 200 °C hasta que esté dorado.
Consejo: Las crestas de los surcos hechos con el tenedor son las que quedan más crujientes: no dejes la superficie lisa.
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