Pastel de salmón y patata (Laxpudding)

1. Cuece las patatas con piel 15 minutos, para que queden a medio hacer; luego pélalas y córtalas en rodajas finas.

2. Corta el salmón en lonchas finas y pica fino el eneldo.

3. En una fuente para horno untada con mantequilla, coloca en capas la patata, el salmón y el eneldo, de manera que abajo y arriba haya patata, salpimentando ligeramente cada capa.

4. Bate los huevos con la leche y una pizca de sal hasta que quede liso y viértelo de manera uniforme sobre el pastel.

5. Hornéalo en el horno precalentado a 200 °C 40–45 minutos, hasta que el huevo con leche cuaje y la superficie se dore.

6. Funde el resto de la mantequilla y sirve el pastel caliente regado con la mantequilla fundida.

Consejo: El laxpudding es un plato modesto, pero festivo, de la cocina casera sueca; en Suecia, «pudding» designa cualquier pastel al horno ligado con huevo. Tradicionalmente se hace con salmón ligeramente salado o curado (gravad lax), pero con salmón fresco también está riquísimo; en ese caso, sálalo con un poco más de alegría. La mantequilla fundida caliente por encima es imprescindible: es lo que lo hace realmente sueco.