El Rákóczi túrós es un pastel icónico de la repostería húngara: masa quebrada, relleno cremoso de requesón y merengue en rejilla.
La masa quebrada
1. Con la harina, la mantequilla fría, el azúcar glas y la yema, amasa rápidamente una masa quebrada.
2. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
3. Estira la masa reposada al tamaño de la bandeja, colócala en ella y hornéala unos minutos en blanco.
El relleno de requesón
4. Mezcla el requesón con el azúcar, las yemas, el azúcar avainillado, la piel de limón y las pasas hasta que quede cremoso.
5. Extiende el relleno sobre la masa horneada en blanco y hornéalo a 180 °C hasta que el relleno cuaje.
El merengue
6. Monta las claras con el azúcar hasta obtener un merengue brillante y firme.
7. Unta el pastel ya frío con mermelada de albaricoque, pon encima el merengue formando una rejilla, sécalo brevemente en el horno y sírvelo cortado en cuadrados.
Consejo: El merengue en rejilla es la seña de identidad del Rákóczi túrós: con manga pastelera queda más bonito.
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