1. Para la masa, mezcla la harina con la sal, añade el agua tibia, el aceite y el vinagre (que la hará crujiente y con burbujas) y amásala 5 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar 30 minutos bajo film.
2. Para el relleno, dora en aceite la cebolla picada fina y el ajo, añade la ternera picada y rehógala 8–10 minutos, desmenuzándola, hasta que se evapore su líquido y se dore; salpimienta, incorpora las aceitunas verdes en rodajas y el perejil picado y deja que se enfríe.
3. Cuece los huevos hasta que estén duros y pícalos menudos.
4. Estira la masa muy fina (1–2 mm) sobre una superficie enharinada y córtala en rectángulos de 10×20 cm.
5. Pon en una mitad de cada rectángulo una cucharada de carne y un poco de huevo, dobla la otra mitad por encima y presiona bien los bordes con un tenedor para que no se abran.
6. Fríelos por tandas en aceite a 180 °C 2–3 minutos, hasta que se hinchen y estén dorados; pásalos a papel de cocina y sírvelos calientes, con un vaso de zumo de caña de azúcar frío.
Consejo: El pastel es un clásico imprescindible de los mercados semanales brasileños (feira): lo popularizaron los inmigrantes japoneses-brasileños, y el secreto de su masa crujiente y con burbujas es la fritura rápida.
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