1. Para a massa, misture a farinha com o sal, junte a água morna, o óleo e o vinagre (que a deixa crocante e cheia de bolhas) e sove por 5 minutos até obter uma massa lisa e elástica; deixe descansar por 30 minutos sob filme.
2. Para o recheio, doure no óleo a cebola bem picada e o alho, junte a carne moída e refogue por 8–10 minutos, soltando, até o líquido evaporar e ela dourar; tempere com sal e pimenta, incorpore as azeitonas verdes em rodelas e a salsinha picada e deixe esfriar.
3. Cozinhe os ovos até ficarem duros e pique miudinho.
4. Abra a massa bem fina (1–2 mm) sobre uma superfície enfarinhada e corte em retângulos de 10×20 cm.
5. Coloque em uma metade de cada retângulo uma colherada de carne e um pouco de ovo, dobre a outra metade por cima e aperte bem as bordas com um garfo para não abrirem.
6. Frite em levas em óleo a 180 °C por 2–3 minutos, até estufarem e dourarem; passe para papel-toalha e sirva quentes, com um copo de caldo de cana gelado.
Dica: O pastel é um clássico indispensável das feiras livres brasileiras: foi popularizado pelos imigrantes japoneses, e o segredo da massa crocante e cheia de bolhas é a fritura rápida.
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