チリの肉ととうもろこしクリームの重ね焼き（Pastel de choclo）

1. 鶏むね肉を塩水で20分ゆでて細切りにします。卵は10分ゆでて殻をむき、4つ割りにします。

2. 油でみじん切りの玉ねぎを10分炒め、牛ひき肉を加えて、ほぐしながら赤みがなくなるまで炒めます。クミン、パプリカ、塩、こしょうで味つけし、さらに10分煮ます。これがピノです。

3. とうもろこしをバジルの葉と牛乳と一緒にミキサーにかけます。鍋でバターを溶かしてピュレを注ぎ、絶えず混ぜながら10～15分、ポレンタのようにとろみがつくまで煮て、塩で味を調えます。

4. 土鍋（または普通の耐熱皿）にピノを広げ、その上に鶏肉の細切り、4つ割りの卵、オリーブ、レーズンを散らします。

5. 全体をとうもろこしクリームで覆って表面をならし、砂糖をふります。

6. 200 °Cのオーブンで30～35分、表面がカラメル状になってきつね色の焼き目がつくまで焼きます。10分休ませ、チリ風サラダを添えて出します。

ポイント：上にふる砂糖は間違いではありません。チリの人は、甘い表面と塩けのあるスパイシーな肉の対比が大好きなのです。甘さを控えたいなら、量を半分にしてください。