El kürtöskalács es la maravilla aromática de las ferias húngaras: una masa de levadura esponjosa caramelizada hasta quedar dorada, que está más rica recién hecha y caliente.
1. En la leche tibia (no debe estar caliente, porque mata la levadura), disuelve una pizca de azúcar, desmenuza la levadura y déjala activarse 10 minutos, hasta que esté espumosa.
2. Añade a la harina el huevo, la mantequilla fundida, el azúcar, la sal y la leche con levadura y amasa 8–10 minutos, hasta obtener una masa de levadura lisa y elástica.
3. Tápala y déjala levar en un lugar templado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).
4. Estira la masa, córtala en tiras finas (de unos 1–2 cm) y enróllalas alrededor de un cilindro de madera aceitado (o de un molde), solapándolas ligeramente.
5. Pinta el rollo con mantequilla fundida y rebózalo en azúcar.
6. Hornéalo a temperatura media, girándolo sin parar, hasta que esté dorado: mientras tanto, el azúcar se carameliza y forma una corteza crujiente.
7. Después de hornearlo, rebózalo en nueces molidas y sírvelo caliente.
Consejo: Tradicionalmente se asa sobre brasas, girándolo despacio; en casa, el grill del horno también funciona bien.
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