Pastel bosnio de patata en espiral (Krompiruša)

1. Pela las patatas y córtalas en dados muy pequeños, de medio centímetro (no las ralles, porque soltarían agua). Pica fina la cebolla.

2. Mezcla la patata con la cebolla, la sal, la pimienta y 4 cucharadas de aceite.

3. Precalienta el horno a 200 °C y engrasa con aceite una bandeja redonda (de unos 30 cm).

4. Superpón dos láminas de masa filo, riégalas con aceite, pon una tira de relleno a lo largo del lado más largo y enróllalas sin apretar formando un cilindro largo.

5. Coloca los cilindros en espiral, uno junto a otro, empezando por el centro de la bandeja, hasta llenarla; riega la superficie con abundante aceite y 3–4 cucharadas de agua.

6. Hornéalo 45–50 minutos, hasta que esté bien dorado y la patata tierna; tras 10 minutos de reposo, sírvelo en porciones con yogur o kéfir.

Consejo: En la familia bosnia de las «pitas», solo la versión de carne es el «burek»: la de patata se llama krompiruša. Tradicionalmente se hace con jufka, una masa fina estirada a mano; la masa filo comprada es un sustituto bueno y rápido.