1. Cuece la pechuga de pollo en agua con sal 20–25 minutos y desmenúzala; reserva una taza del caldo.
2. Asa los chiles poblanos sobre la llama del gas o en el horno hasta que la piel se ennegrezca, déjalos sudar 10 minutos en una bolsa, pélalos, quítales las semillas, córtalos en tiras y rehógalos 5 minutos en un poco de aceite con la cebolla en láminas y el maíz.
3. Tritura el tomate con el ajo hasta que esté liso y cuécelo 10 minutos en un poco de aceite con el caldo reservado hasta que espese; sálalo.
4. Pon unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno aceitada y monta capas: tortillas (algo superpuestas), pollo, poblano con maíz, nata agria, queso Oaxaca rallado y salsa de tomate; repítelo tres veces. Si no tienes queso Oaxaca, sirve la mozzarella.
5. Termina con nata agria y queso, tápalo con papel de aluminio y hornéalo a 180 °C 25 minutos; después, sin el papel, 10–15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada.
6. Déjalo reposar 10 minutos para que se pueda cortar y sírvelo en porciones.
Consejo: Puedes montarlo el día anterior: si lo horneas recién sacado de la nevera, cuenta 10 minutos más de horno.
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