1. Sove a farinha com o sal e a água até obter uma massa lisa e elástica, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Para o recheio, misture o frango moído com a cebola, a cebolinha e o alho picados bem pequenos, o gengibre ralado, o coentro, o shoyu, o óleo e o sal. Trabalhe bem, para ficar suculento e compacto.
3. Divida a massa em 30 bolinhas e abra cada uma em um disco de 8 cm, mais fino nas bordas. Coloque uma colher (chá) de recheio no centro e feche as bordas dobrando-as em volta, em forma de trouxinha.
4. Arrume os momos em uma panela de vapor untada com óleo (um pouco separados entre si) e cozinhe tampados sobre água fervente por 10–12 minutos, até a massa ficar translúcida.
5. Enquanto isso, para o achar, asse os tomates e o alho em uma frigideira sem óleo até escurecerem, toste as pimentas secas e a pimenta de Sichuan por 1 minuto e depois bata tudo com o sal e o suco de limão.
6. Sirva os momos quentes com o achar de tomate.
Dica: É o petisco nacional do Nepal e do Tibete, vendido em cada esquina. A pimenta de Sichuan (timur) dá ao achar a característica ardência anestesiante. Em vez de cozinhar no vapor, você também pode dourar a base na frigideira (kothey momo).
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