1. Pique bem pequeno a acelga chinesa, salgue, deixe descansar por 10 minutos e depois esprema com força.
2. Sove com as mãos por 2 minutos a carne moída com a acelga chinesa, o alho e o gengibre ralados, a cebolinha picada, o shoyu e o óleo de gergelim, até ficar grudenta.
3. Coloque no centro de cada massa de gyoza uma colher (chá) de recheio, umedeça a borda, dobre ao meio e feche beliscando um dos lados em 5–6 preguinhas.
4. Em uma frigideira antiaderente com tampa, aqueça o óleo, coloque as gyozas em pé, bem juntas, e doure por 2 minutos, até a base ficar dourada.
5. Despeje a água, tampe em seguida e cozinhe no vapor por 5 minutos; depois tire a tampa e continue até a água evaporar completamente e a base voltar a ficar crocante.
6. Para o molho, misture o shoyu, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim, e sirva as gyozas com a base crocante para cima, acompanhadas do molho.
Dica: A gyōza japonesa é parente do jiaozi chinês, mas tem a massa mais fina, leva mais alho e é sempre feita “na chapa e no vapor”. Se sobrarem muitas, você pode congelar cruas e prepará-las congeladas, com 1–2 minutos a mais de vapor.
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