Pasteizinhos fritos recheados com lentilha temperada (Kachori)

1. Deixe o moong dal de molho por 2 horas, escorra e bata no liquidificador sem água até obter uma pasta grossa e esfarelada.

2. Amasse grosseiramente no pilão as sementes de erva-doce e as de coentro. Em uma frigideira, aqueça a colher (sopa) de óleo, coloque as especiarias amassadas e a assafétida e depois junte o dal batido, a pimenta em pó, o amchur e o sal. Toste em fogo baixo, mexendo sem parar, por 6–8 minutos, até ficar seco e esfarelado. Deixe esfriar.

3. Misture a farinha com o sal, junte o ghee derretido e esfregue com as pontas dos dedos até parecer areia úmida: isso dá ao kachori sua massa quebradiça e folhada. Junte aos poucos a água necessária para obter uma massa firme e deixe descansar coberta por 20 minutos.

4. Divida a massa em 12 bolas. Achate cada uma em um disco de 8 cm, coloque no centro uma colherada de recheio, junte as bordas e feche; depois vire, com o fechamento para baixo, e achate com cuidado com a palma da mão em discos de 7 cm.

5. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo só a temperatura média (um pedacinho de massa deve subir à superfície devagar, borbulhando). Frite 3–4 kachoris por vez em fogo baixo, virando de vez em quando, por 10–12 minutos, até ficarem estufados, dourados e crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

6. Sirva quentes ou em temperatura ambiente, com chutney de tamarindo e chutney de hortelã.

Dica: É um café da manhã e lanche muito querido no Rajastão e em Uttar Pradesh. O segredo é fritar devagar, em temperatura baixa: em óleo muito quente a massa doura por fora mas fica crua e mole; devagar fica crocante por igual e estufa bonita.