1. Para a gelatina, leve à fervura a água com o gengibre, a cebolinha, o vinho de arroz Shaoxing e o sal, cozinhe por 5 minutos, coe e dissolva nela a gelatina hidratada e espremida; despeje em um recipiente raso e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
2. Mexa a carne moída com o shoyu, o vinho Shaoxing, o açúcar, o óleo de gergelim e a pimenta-branca por 2 minutos em uma única direção; corte a gelatina firme em cubinhos e incorpore com cuidado à carne.
3. Sove a farinha com o sal e a água até obter uma massa lisa, deixe descansar 30 minutos, divida em 24 pedaços e abra cada um em um círculo fino de 8 cm, deixando a borda mais fina e o centro mais grosso.
4. Coloque no centro de cada círculo uma colher (chá) cheia de recheio, levante a borda da massa com 14–18 pequenas pregas ao redor e torça em cima para fechar.
5. Coloque os pasteizinhos em uma panela de vapor forrada com papel-manteiga e cozinhe no vapor sobre água fervendo forte por 8 minutos.
6. Coloque no vinagre preto de arroz tiras finíssimas de gengibre; ponha o pastelzinho em uma colher, morda um pouco, sorva o caldo e depois coma mergulhado no molho.
Dica: A sopa nasce da gelatina: ao cozinhar no vapor, ela derrete e vira caldo quente dentro do pastelzinho. Tradicionalmente é feito com gelatina de pele de porco cozida: a gelatina em folha é um substituto caseiro simples e confiável.
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