1. Cozinhe o macarrão de vidro por 10 minutos, enxágue e pique pequeno; escalde os brotos de feijão por 1 minuto, pique pequeno e esprema bem junto com o kimchi. Seque o tofu espremendo em um pano.
2. Em uma tigela, sove a carne moída com o macarrão, os brotos, o kimchi, o tofu esfarelado, o alho ralado, a cebolinha picada fino, o shoyu, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta.
3. Coloque no centro de cada folha de gyoza uma colher (chá) cheia de recheio, molhe as bordas com água, dobre em meia-lua e forme pasteizinhos redondos unindo as duas pontas com uma beliscada.
4. Cozinhe metade dos pasteizinhos no vapor, sobre papel-manteiga, por 10–12 minutos; a outra metade, doure pela base em uma frigideira com um pouco de óleo por 2 minutos, depois despeje embaixo 50 ml de água, tampe e cozinhe no vapor por 5–6 minutos, até a água evaporar.
5. Para o molho, misture o shoyu com o vinagre de arroz e o gochugaru.
6. Sirva bem quentes, com o molho.
Dica: Na Coreia, o mandu é o prato das reuniões de família de Ano-Novo e de fim de semana, em que muitas vezes se fazem cem de uma vez. Tire toda a umidade do recheio; senão a massa encharca e rasga. Os pasteizinhos crus, congelados em uma assadeira, se conservam por meses.
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