1. Amorne o leite e dissolva nele o fermento; coloque a farinha com o sal em uma tigela, junte o leite com fermento, o ovo e a manteiga derretida e sove até obter uma massa lisa e macia; deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Para o recheio, toste levemente a amêndoa em uma frigideira sem óleo, deixe esfriar e moa fino no processador; misture com o açúcar de confeiteiro e o cardamomo moído.
3. Divida a massa em 16 bolas e abra cada uma em um disco fino de cerca de 10 cm; coloque no centro uma colherada cheia de recheio, dobre em forma de meia-lua e aperte bem as bordas.
4. Belisque a emenda com as pontas dos dedos para dar forma ondulada, como uma trança, e depois belisque com uma pinça (ou um garfo) o desenho característico de espiga na parte de cima.
5. Arrume os pasteizinhos em uma assadeira com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 180 °C por 20–25 minutos, até ficarem dourado-claros: não devem tostar.
6. Sirva frios, com chá: é um dos três doces da festa de Novruz (paxlava, şəkərbura, şorqoğal) e simboliza a lua.
Dica: O desenho beliscado é o enfeite do şəkərbura; no lugar da pinça especial (maqqaş), serve uma pinça de sobrancelha limpa. Você também pode fazer com nozes em vez de amêndoa.
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