1. Sove a farinha com o sal, 3 colheres (sopa) de óleo e uns 250 ml de água morna até obter uma massa macia e elástica; divida em 8 bolas, unte com óleo e deixe descansar cobertas por 30 minutos.
2. Para o recheio, esfarele juntos o queijo (brânză) e a ricota e junte o ovo e o endro picado fino.
3. Estique cada bola à mão sobre uma mesa untada com óleo até ficar fina como papel (não tem problema se rasgar um pouco).
4. Coloque um montinho de recheio no centro da folha e dobre as bordas em volta por cima, para obter uma trouxinha achatada e redonda de uns 12 cm; depois achate um pouco com cuidado.
5. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e frite os pastéis em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem (ou asse a 200 °C por 20–25 minutos).
6. Sirva quentes, com creme azedo ou um copo de kefir.
Dica: A plăcintă é a favorita do dia a dia na Moldávia e no leste da Romênia: cada dona de casa prepara com um recheio diferente (batata, repolho, abóbora). Em vez de brânză você pode usar feta; nesse caso, não coloque sal no recheio.
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