ポルトガルの干しだらのコロッケ（Pastéis de bacalhau）

1. 干しだらを冷水に24～48時間浸け、1日に3～4回水を替えます。10分ゆでて水けをきり、皮と骨を取って細かくほぐします（清潔なふきんに包んでもむのがいちばんです）。

2. じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆでて皮をむき、熱いうちに裏ごし器でつぶして冷まします。

3. ボウルでじゃがいも、たら、ごく細かく刻んだ玉ねぎ、細かく刻んだパセリを混ぜます。こしょうをし、必要なら塩をします（たらが塩辛いことがあります）。

4. 卵を1個ずつ混ぜ入れ、木べらで3～4分、軽くふんわりするまで勢いよく混ぜます。

5. スプーン2本で三面のある卵形（クネル形）にまとめ、たっぷりの油を175 °Cに熱して、少量ずつ3～4分、きつね色になるまで揚げます（記載の油の量は料理が吸う分です）。

6. ペーパータオルで油をきり、サラダかトマトごはんと一緒に、熱いうちか温かいうちに出します。

ポイント：完璧な「パステル」の形は、スプーン2本で作る三角の稜線のあるクネル形です。生地がやわらかすぎれば小麦粉大さじ1を、かたすぎれば卵を少し加えてください。