1. Leve à fervura o arroz com 700 ml de leite e uma pitada de sal; depois cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 40–45 minutos, até obter um mingau espesso, e deixe esfriar.
2. Sove a farinha de centeio com a água e 1 colher (chá) de sal até obter uma massa firme que não grude, divida em 16 bolas iguais e abra cada uma sobre uma superfície enfarinhada em um oval fino de cerca de 15 cm.
3. Espalhe no centro de cada oval 1–1,5 colher (sopa) de mingau, dobre as bordas 1–1,5 cm sobre o recheio em toda a volta e belisque com os dedos bem juntinho para ficarem onduladas, mas deixando o centro aberto.
4. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse por 10–15 minutos no forno preaquecido a 275 °C (ou na temperatura máxima do forno), até as bordas dourarem em pintas.
5. Enquanto isso, aqueça 30 g de manteiga com os 200 ml de leite restantes e pincele logo com isso a superfície dos pastéis recém-assados; deixe descansar cobertos com um pano de prato para amolecerem.
6. Cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque, amasse com um garfo junto com o restante da manteiga amolecida, tempere com sal e espalhe sobre os pastéis quentes.
Dica: A karjalanpiirakka é o símbolo da Carélia, no leste da Finlândia, e hoje o café da manhã do país inteiro: você encontra em qualquer padaria ou cafeteria. A massa fina de centeio parece complicada no começo, mas depois do quarto ou quinto pastel o beliscado sai sozinho. O que amolece a borda é pincelar com o leite quente com manteiga e deixar descansar sob o pano: se pular essa etapa, ela fica dura.
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