1. Tire os caroços das azeitonas pretas (se não estiverem sem caroço).
2. Coloque as azeitonas no processador (ou no pilão) com as alcaparras enxaguadas, os filés de anchova e o alho.
3. Triture até obter uma pasta mais para grossa, ainda com alguns pedacinhos: não deve ficar completamente lisa.
4. Junte aos poucos o azeite, até obter um creme brilhante e fácil de espalhar.
5. Refresque com umas gotas de suco de limão-siciliano e tempere com pimenta (normalmente não precisa de sal: as anchovas e as azeitonas já são bem salgadas).
6. Sirva espalhada sobre baguete recém-tostada.
Dica: A tapenade é o curinga da cozinha provençal: a clássica leva anchovas, que lhe dão profundidade umami. Prove antes de salgar: as azeitonas e as anchovas já são muito salgadas.
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