1. Asse o pimentão na chama, na grelha ou no forno a 220 °C por 15–20 minutos, virando, até a pele escurecer.
2. Coloque em uma tigela, cubra e deixe suar no próprio vapor por 10 minutos; depois tire a pele e as sementes.
3. Esfarele grosseiramente o feta.
4. Triture no processador o feta, o pimentão, o iogurte, a pimenta calabresa, o vinagre e metade do azeite: não totalmente liso, pode ficar um pouco granuloso.
5. Prove e, se quiser, deixe mais picante com mais pimenta.
6. Espalhe em uma tigela, regue com o restante do azeite e sirva com pão sírio, pão ou com carnes grelhadas.
Dica: Tirokafteri significa “queijo picante”: é a favorita das tavernas do norte da Grécia. Se estiver com pressa, pode prepará-la com pimentão assado em conserva.
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