1. Corta el cordero en daditos y pica fina la cebolla.
2. En una cazuela ancha, calienta el aceite y sofríe la carne con la cebolla 8 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
3. Añade el concentrado de tomate, la canela, el chile en polvo, la cúrcuma, sal y pimienta y remueve 2 minutos, para que el tomate se tueste un poco.
4. Vierte el agua y cuécelo tapado 40 minutos, hasta que la carne esté tierna; añade los garbanzos escurridos.
5. Echa los macarrones crudos y cuécelos removiendo a menudo 12–15 minutos, hasta que la pasta esté tierna y haya absorbido casi toda la salsa; si hace falta, añade un poco de agua caliente.
6. Déjalo reposar tapado unos minutos y sírvelo muy caliente.
Consejo: La mbakbka (que significa más o menos «burbujeante») es el plato diario favorito de las familias libias, que une el amor por la pasta de la época colonial italiana con las especias locales. La pasta se cuece directamente en la salsa, así que absorbe todos los sabores. También puedes hacerla con pollo en lugar de cordero.
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