1. Lava los chiles (con guantes) y córtales el tallo; si los quieres menos picantes, quítales parte de las semillas.
2. Tuesta las semillas de cilantro y de fenogreco en una sartén sin aceite 1–2 minutos, hasta que huelan, y luego muélelas finas en el mortero.
3. Pica groseramente los chiles, el ajo pelado, el cilantro y el eneldo.
4. Tritúralo todo con la sal y las especias molidas en la picadora (o, de forma tradicional, en un mortero de piedra) hasta obtener una pasta espesa y algo granulosa; si está demasiado seca, añade una cucharada de agua.
5. Pasa la pasta a un tarro limpio, alisa la superficie y déjala madurar en la nevera al menos un día, para que los sabores se integren.
6. Sírvela en pequeñas cantidades con carnes asadas o pescado, mezclada en sopas o untada en pan: es el condimento básico y fogoso de la cocina mingreliana y abjasia.
Consejo: La adjika pica mucho: prueba primero solo una cucharadita. Gracias a la sal, en la nevera se conserva varias semanas; si le echas por encima una capa fina de aceite, todavía más.
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