1. Corte o toucinho defumado (se tiver couro, tire) em cubinhos e leve ao congelador por 30 minutos, para moer com mais facilidade.
2. Passe o toucinho duas vezes no moedor de carne com o disco mais fino (ou bata no processador até ficar cremoso).
3. Junte o alho amassado, a pimenta e uma pitada de manjerona e misture até obter uma pasta cremosa; se precisar, tempere com uma pitada de sal.
4. Aperte em um pote de vidro e guarde na geladeira até servir (aguenta até uma semana).
5. Passe no pão uma camada grossa e coloque por cima anéis finos de cebola.
6. Sirva com rabanetes e pão caseiro fresquinho, no lanche ou como parte de uma “Brettljause”.
Dica: Segundo a tradição da Estíria, o toucinho era guardado vedado com banha em lugar fresco: assim se conservava por semanas.
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