1. Escorra o grão-de-bico (cozido ou em conserva); se tiver tempo, tire a pele, porque assim a pasta fica realmente sedosa.
2. No processador, bata por 1 minuto o tahine com o suco de limão-siciliano e o alho amassado até espumar.
3. Junte o grão-de-bico, o cominho e o sal e bata por 3–4 minutos, juntando aos poucos a água gelada, até obter uma textura cremosa e aerada.
4. Prove e acerte com suco de limão e sal.
5. Espalhe o homus em um prato raso e faça um redemoinho com as costas de uma colher.
6. Despeje azeite na cavidade e sirva com pão sírio quente e legumes crus.
Dica: O homus é o meze mais conhecido da cozinha levantina. A água gelada é o segredo: deixa a pasta clara e leve. Decorado com páprica, grãos inteiros ou pinoli tostados, fica ainda mais bonito.
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