1. Descasque as cenouras e rale grosso.
2. Em uma frigideira, refogue em dois terços do azeite por 8–10 minutos, mexendo, até ficarem macias e com cheiro adocicado; salgue e deixe esfriar.
3. Amasse o alho com um pouco de sal até obter uma pasta e misture com o iogurte.
4. Misture a cenoura fria com o iogurte com alho e a maior parte das nozes picadas.
5. Espalhe em uma travessa, regue com o restante do azeite e polvilhe com o restante das nozes.
6. Sirva fria, como meze ou acompanhamento, com pão fresco.
Dica: Não doure a cenoura, só refogue até ficar macia: assim ela continua doce e de um laranja vivo. Com um iogurte espesso, tipo grego, fica realmente cremosa para passar no pão.
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