1. Tire a casca do pãozinho e deixe o miolo de molho no leite; cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie e descasque.
2. Se o arenque estiver muito salgado, deixe de molho por 1 hora em água fria, depois seque e tire as possíveis espinhas.
3. Descasque a maçã e tire o miolo, e descasque a cebola; corte as duas em pedaços grandes.
4. Passe pelo moedor de carne o arenque, o pãozinho espremido, os ovos, a maçã e a cebola, ou bata no processador com pulsos curtos até obter um creme grosso: não deve virar um purê totalmente liso.
5. Incorpore a manteiga amolecida, tempere com pimenta e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para assentar e firmar um pouco.
6. Sirva espalhada em pão de centeio ou torradas, decorada com gema ralada ou cebolinha.
Dica: O forshmak chegou da cozinha judaica asquenaze à mesa russa e ucraniana e é um dos símbolos de Odessa; a maçã e a manteiga o deixam sedoso e agradavelmente suave.
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