1. Quita la piel a la salchicha y desmenuza la carne con los dedos; pica fina la cebolla.
2. En una sartén ancha, pocha la cebolla en el aceite de oliva 3–4 minutos, hasta que esté transparente.
3. Añade la carne de salchicha y sofríela a fuego medio-fuerte 6–8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien dorada y suelta.
4. Vierte el vino blanco, deja que se evapore y luego añade la nata y cuécela a fuego suave 3–4 minutos, hasta que espese un poco; ponle pimienta a tu gusto.
5. Mientras tanto, cuece los rigatoni al dente en abundante agua con sal, escúrrelos, échalos en la salsa y mézclalos con el parmesano rallado y un poco de agua de cocción.
6. Sírvela enseguida, espolvoreando por encima un poco más de parmesano y pimienta recién molida.
Consejo: La salchicha es salada, así que prueba la salsa solo al final y sálala únicamente si de verdad hace falta.
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