1. Corta las berenjenas en dados de 1,5 cm, sálalas en un colador y déjalas reposar 30 minutos, para que suelten su jugo amargo; luego sécalas bien apretándolas con papel de cocina.
2. En una sartén honda, calienta el aceite y fríe la berenjena por tandas 4–5 minutos, hasta que esté dorada y tierna; pásala a papel de cocina.
3. Mientras tanto, en una cazuela, sofríe el ajo aplastado en el aceite de oliva 1 minuto, vierte la passata, sálala, añade unas hojas de albahaca y cuécela 15 minutos.
4. Cuece los rigatoni al dente en abundante agua con sal, escúrrelos y mézclalos con la salsa de tomate y dos tercios de la berenjena frita.
5. Sírvelos en platos, amontona encima el resto de la berenjena y espolvoréalos con abundante pecorino rallado y albahaca troceada.
6. Sírvelos bien calientes: este plato de origen catanés debe su nombre a la ópera «Norma» de Bellini.
Consejo: En Sicilia se espolvorea con ricotta salata rallada (ricotta salada y curada): si la encuentras, pruébala en lugar del pecorino.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.