1. Toste as amêndoas, as avelãs e os pinoles em uma frigideira seca em fogo médio por 3–4 minutos, até ficarem dourados e perfumados; esfregue as avelãs para tirar a pele.
2. Na mesma frigideira, frite no azeite a fatia de pão dos dois lados até dourar e depois doure também os dentes de alho por 1 minuto.
3. Toste os fios de açafrão por 20 segundos no fundo da frigideira enquanto ela esfria, para poderem ser esfarelados.
4. Coloque no pilão o alho, o açafrão e uma pitada de sal e amasse até obter uma pasta; junte as castanhas tostadas e o pão em pedaços, depois a salsinha, e amasse até obter uma pasta espessa e granulosa (pode afinar com 1–2 colheres (sopa) de água).
5. Incorpore a picada nos últimos 5–10 minutos de cozimento de um ensopado, de um prato de peixe ou de frango: ela engrossa o molho e dá um sabor profundo, de castanhas.
6. Use feita na hora ou guarde tampada na geladeira por 1–2 dias.
Dica: É a “arma secreta” da cozinha catalã: o sofrito abre o prato e a picada o fecha. Experimente em um simples ensopado de frango.
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