Pasta argelina con pollo en salsa blanca (Rechta)

1. Pica fina la cebolla y pela los nabos y córtalos en cuartos.

2. En una olla grande rehoga los muslos de pollo en el aceite de oliva con la cebolla, la canela, sal y pimienta 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente; la salsa debe quedar blanca, así que no los dores.

3. Vierte el agua y cuece tapado 30 minutos; añade los nabos y los garbanzos escurridos y cocina 20 minutos más, hasta que la carne y los nabos estén tiernos.

4. Tradicionalmente la pasta se cuece al vapor: ponla en un colador sobre la olla del caldo 10–15 minutos, regándola una vez con un poco de caldo; es más sencillo cocerla 2–3 minutos en agua con sal y escurrirla.

5. Mezcla la pasta con la mantequilla para que no se pegue.

6. Amontona la pasta en una fuente grande, coloca encima el pollo, los nabos y los garbanzos y riégalo todo con abundante caldo blanco con canela.

Consejo: La rechta es el plato de pasta festivo de la cocina de Argel, que se prepara tradicionalmente en Año Nuevo (Yennayer), en Ashura y en las bodas. Originalmente es una pasta fina casera, cortada a mano; los fideos finos son un sustituto bueno y rápido. La canela le da su aroma característico, ligeramente dulzón: no te la saltes.