イタリアのなすとトマトのペコリーノパスタ（Pasta alla Norma）

1. なすを1.5cm角に切り、ざるに入れて塩をし、苦い水分を出させるため30分置きます。そのあと、ペーパータオルで押さえてよく水けをふきます。

2. 深めのフライパンで油を熱し、なすを何回かに分けて4～5分、きつね色でやわらかくなるまで揚げ焼きにし、ペーパータオルに取ります。

3. その間に、鍋でつぶしたにんにくをオリーブオイルで1分炒め、パッサータを注いで塩をし、バジルの葉を数枚加えて15分煮ます。

4. リガトーニを塩を入れたたっぷりの湯でアルデンテにゆでて湯をきり、トマトソースと揚げたなすの3分の2と混ぜます。

5. 皿に盛り、上に残りのなすを山盛りにして、すりおろしたペコリーノとちぎったバジルをたっぷり散らします。

6. 熱々を出します。カターニア生まれのこの料理は、ベッリーニのオペラ「ノルマ」にちなんで名づけられました。

ポイント：シチリアでは、すりおろしたリコッタ・サラータ（塩漬けして熟成させたリコッタ）をかけます。見つかれば、ペコリーノの代わりに試してみてください。