イタリアのスモークサーモンのクリームパスタ（Pasta al salmone）

1. スモークサーモンを1～2cm幅に切り、エシャロットをごく細かく刻みます。

2. ペンネをたっぷりの塩を入れた湯でアルデンテにゆでます。

3. その間に、広いフライパンでバターを溶かし、エシャロットを弱火で3分、透き通るまで炒めます。

4. 生クリームを注ぎ、レモンの皮をすりおろして加え、こしょうをして、弱火で2～3分、少しとろみがつくまで煮ます。続いてサーモンの3分の2を混ぜ入れ、1分温めるだけにします。

5. 湯をきったパスタをソースに入れ、ゆで汁少々であえて、パセリを散らします。

6. 皿に盛り、上に残りのサーモンを並べます。

ポイント：スモークサーモンには塩けがあるので、ソースに塩はしないでください。パスタのゆで汁とサーモンの塩けで十分です。サーモンは煮ずに温めるだけにしてください。そうしないとパサつきます。