1. Em uma panela, leve à fervura a água com a manteiga, coloque a farinha de uma vez e mexa até obter uma bola lisa que se solte das laterais.
2. Deixe amornar um pouco e incorpore os ovos um a um, até obter uma massa choux brilhante.
3. Com um saco de confeitar, forme com a massa um aro grande (uma coroa) sobre papel-manteiga, polvilhe com um pouco de avelã moída e asse a 190 °C por uns 30 minutos, até crescer e dourar.
4. Bata o creme de leite com o açúcar e incorpore com cuidado a maior parte da avelã tostada e moída (creme de avelã).
5. Corte a coroa fria ao meio na horizontal.
6. Com o saco de confeitar, distribua o creme de avelã sobre a metade de baixo, coloque por cima a parte de cima e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dica: O Paris-Brest tem forma de roda em homenagem à corrida de bicicleta: a alma do doce é o creme de avelã (praliné). Asse e seque bem a massa, para ela manter a forma mesmo com o peso do creme.
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