1. Corte o peixe em 6 pedaços grandes e salgue; descasque os camarões, esfregue bem os mexilhões ou vôngoles e corte a lula em anéis.
2. Em uma panela grande, refogue no óleo a cebola picada fino por 6 minutos, junte o alho amassado e as pastas de ají panca e ají amarillo e refogue por 2 minutos.
3. Junte o tomate ralado e cozinhe por 8–10 minutos até engrossar; despeje o caldo de peixe, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos, para os sabores se misturarem.
4. Coloque o peixe e os frutos do mar com concha, cozinhe por 4 minutos, depois junte os camarões e a lula e cozinhe por mais 2–3 minutos, até as conchas abrirem (descarte as que ficarem fechadas); tempere com sal e pimenta.
5. Retire do fogo, esprema dentro o limão-taiti e polvilhe com o coentro picado.
6. Sirva em pratos fundos, com pão tostado ou mandioca cozida.
Dica: No Peru, a parihuela é chamada de “bouillabaisse” picante: o melhor é preparar você mesmo o caldo com as cabeças e espinhas do peixe.
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