1. Corte a paleta de porco em cubos de uns 5 cm: são os “pardais”.
2. Em uma tigela, misture o sal, a pimenta, a alcaravia e o alho amassado e esfregue bem a carne com a mistura; tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (o ideal é a noite toda).
3. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a cebola em anéis grossos e distribua no fundo de uma assadeira; arrume por cima os cubos de carne, espalhe a banha em pedacinhos sobre eles e despeje a água por baixo.
4. Asse coberto (com papel-alumínio ou uma tampa) por 45 minutos; depois descubra, abaixe a temperatura para 190 °C e asse por mais 40–50 minutos, regando várias vezes com o próprio caldo, até os pedaços ficarem dourados e crocantes por fora e macios por dentro.
5. Retire a carne, leve à fervura o caldo com cebola que ficou na assadeira com um pouco de água e raspe os resíduos tostados do fundo: esse será o molho.
6. Sirva com knedlíky de pão e repolho refogado, regado com o molho.
Dica: O pardal da Morávia deve o nome ao fato de os pedaços de carne, pequenos, arredondados e bem dourados, lembrarem pardais assados; nas tavernas da Morávia continua sendo uma das versões mais populares do “vepřo knedlo zelo”.
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