Paprikás de veau avec galuska

Le paprikás de veau est le parent raffiné et plus festif du paprikás de poulet et de porc : la viande de veau est soyeuse, et la sauce au paprika et à la crème fraîche crémeuse. Il est meilleur avec des galuska fraîches.

1. Coupe les 800 g de veau en petits dés, hache finement les 2 oignons, coupe les 2 poivrons et la tomate en morceaux.

2. Dans les 2 cuillères à soupe de saindoux, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute les 3 gousses d'ail écrasées.

3. Retire du feu, incorpore les 2 cuillères à café de paprika, ajoute la viande, sale, poivre, et fais braiser à couvert, avec un peu d'eau, jusqu'à tendreté.

4. Ajoute le poivron et la tomate, et poursuis la cuisson quelques minutes.

5. Délaye les 3 dl de crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine, tempère-la d'abord avec un peu de sauce chaude, puis lie-en le paprikás et fais bouillir ensemble.

Pour les galuska :

6. Mélange les 300 g de farine avec les 2 œufs, la cuillère à café de sel et les 1,5 dl d'eau, en une pâte épaisse et sans grumeaux.

7. Fais tomber la pâte dans l'eau bouillante salée et, quand les galuska remontent à la surface, égoutte-les.

8. Sers le paprikás de veau avec les galuska fraîches.

Astuce : Ne fais pas cuire le veau à feu vif – c'est à feu doux qu'il reste vraiment tendre et de couleur claire.