イタリア・トスカーナのパンとトマトのスープ（Pappa al pomodoro）

1. 完熟トマトの皮に十字の切り込みを入れ、熱湯に1分入れてから冷水にとり、皮と種を取って角切りにします。かたくなったパンの耳を取り、中身を2～3cm大にちぎります。

2. 鍋でオリーブオイルを使い、薄切りのにんにくを弱火で2分、香りが立つまで炒めます。色づけないようにしてください。

3. トマト、ひとつまみの砂糖、塩少々を加え、トマトがくずれてとろみがつくまで10～15分煮ます。

4. 熱いブイヨンを注いで沸騰させ、パンとバジルの半量を混ぜ入れます。弱火でこまめに混ぜながら10～15分、パンが完全にくずれて濃い「お粥」状になるまで煮ます。

5. 火からおろして塩とこしょうで味をととのえ、ふたをして最低15分置き、味をなじませます。

6. ぬるい状態か常温で、手でちぎった残りのバジルとエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて出します。

ポイント：このスープのおいしさはトマトしだいです。夏は真っ赤に熟したトマトで作りましょう。冬は品質のよいホールトマト缶2缶を使ってもかまいません。