ギリシャのなすのひき肉とベシャメル詰め焼き（Papoutsakia）

1. なすを縦半分に切り、果肉に格子状の切り込みを入れ（皮までは切らないように）、塩をして油の半量を塗り、200 °Cで25分、やわらかくなるまで焼きます。

2. その間に、残りの油で細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。

3. すりおろしたトマトとシナモンを混ぜ入れて塩、こしょうをし、15～20分、とろみがつくまで煮ます。

4. なすの中身をスプーンで少し押しつぶして「小さな靴」（パプツァキ）の形にし、取り出した果肉をフィリングと混ぜて、なすに詰めます。

5. ベシャメルを作ります。バターで小麦粉を炒め、温かい牛乳を少しずつ加えてとろみがつくまで煮て、火からおろして卵とすりおろしたチーズの半量を混ぜ入れます。スプーンでなすの上に分けてのせ、残りのチーズを散らします。

6. 180 °Cで25～30分、表面がきつね色になるまで焼き、10分休ませてから出します。

ポイント：「パプツァキア」は小さな靴という意味で、詰めものをしたなすはその形から名づけられました。ケファログラヴィエラの代わりに、グリュイエールやパルメザンでもかまいません。